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日志

西湖龙井茶冲水要高分茶要低

已有 12721 次阅读2015-4-20 17:28 |个人分类:西湖龙井| 西湖龙井茶

在西湖龙井茶区,有“高冲低斟”之说,它指的是沏西湖龙井茶时,冲水要高,分茶宜低。尤其是普通龙井采用壶泡法泡茶,在用提水壶向泡茶器冲水时,落水点要高。冲泡时,犹如“流水”一般,从高处直泻注入。

  

西湖龙井茶冲水要高分茶要低

  因此,也有人称这一冲泡动作为“高山流水”。要求冲茶时:一要做到提高水壶,使沸水从茶壶(冲罐)口沿的边缘冲人,避免直接冲入壶心;二要,做到注水不可断续,不能迫促。

  那么,泡龙井茶为何要用高点注水呢?这是因为:高冲泡茶,能使泡茶器内的龙井茶,上下翻动,湿润均匀,有利于茶汁的浸出。同时,高冲泡茶,还能使热力直冲泡茶器底部,随着水流的单向流动和上下旋转,有利于茶汤浓度达到相对一致。

  龙井茶经高冲泡茶后,还得进行适时分茶,分茶则须做到低斟。具体做法是将泡茶壶中的茶汤一一斟入到各个品茗杯中。但斟茶与泡茶不一样,斟茶时,提起茶壶分茶的落水点宜低不宜高,通常以稍高于品茗杯口为宜。

  在茶艺过程中,相对于“高冲”而言,当地人称之为“低斟”。这样做的目的在于:高斟会使茶汤中的茶香飘逸,降低品茗杯中的茶香味;而低斟,可以在一定限度内,尽量保持茶香不散。

  高斟使注入品茗杯中的茶汤表面,泡沫丛生,从而影响茶汤的洁净和美观,会降低茶汤的欣赏性。高斟还会使分茶时产生“滴答”声,弄得不好,还会使茶汤翻落桌面,使人生厌。

  其实,高冲与低斟,是龙井茶艺过程中两个相连的动作,它们是龙井茶区人民在长期泡茶实践中的经验总结,目的是有利于提高龙井茶的冲泡质量,最终使人们能品尝到一杯鲜美的龙井茶。

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